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野菜怎么煮好吃?野菜的烹饪技巧有哪些?[图]

发布时间:2019-10-12 20:57:50

野菜有时候看起来不起眼,但是营养味道还是很丰富的,野菜一般不是专门种植的,在路边、田边会经常看到各种各样的野菜,野菜的烹饪方法有很多,掌握好做法,才能够发挥野菜的美味,那么野菜怎么煮好吃?野菜的烹饪技巧有哪些?

1、野菜的烹饪技巧

第一,野菜要注意烹饪方法:可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

第二,野菜取材要新鲜:洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素无机盐的损失。久放的野菜最好不要食用,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。

第三,野菜不可多吃:因多数野菜性寒凉,易造成脾虚胃寒等病,一定要适量进食。

第四,不认识的野菜不要吃:容易发生误认的野菜不要食,以免中毒。

第五,一些树上的野菜不宜炒吃:树上的野菜品种不多,如刺嫩芽、榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃,既黏又涩,难以下咽。

2、常见的野菜

(1)苦菜

苦菜是菊科的一年生的草本植物,在不同的地方有不同的叫法,其学名较苦苣菜,还有苦菜、苦荬菜、小鹅菜等多个小名,在早春时期便开始生长,这段时间也是最嫩的时期,是野菜中最常见的一种,生长在田野、路旁、村舍附近,含有丰富的维生素和胡萝卜素,并且这种野菜也是中药之一,具有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。

注意:苦菜和其名一样,带有苦味,因此,在食用之前最好用开水焯水处理,可去苦味,然后可凉拌也可炒食,美味极了。

(2)荠菜

荠菜是十字花科的植物,也是在初春时节便会生长的野菜之一,这种菜在40~50年代时是贫穷老百姓最喜欢吃的野菜,有护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等多种名字,在部分地方还叫这种野菜为香菜,其口味可想而知,这种野菜炒熟之后质地柔软,不带苦味,香味浓郁,是野菜中的上上品。荠菜生长范围很广,几乎任何地方都可见。

(3)茼蒿

茼蒿想必大家都很熟悉,就是我们平时说的蒿子、蒿菜、桐花菜。在开春之后开始生长,也是常见的野菜之一,这种野菜在味道上和苦菜相似,带有香味和苦味,在食用之前需要进行焯水去苦味,并且茼蒿也是中药材之一,具有安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃的功效。

(4)苋菜

苋菜也叫三色苋,雁来红、老少年、老来少,在湖南等地也叫红蔊菜,这种野菜比较特殊,虽然来说是在春季生长,但是其食用期极长,若是在家自己种植几颗,每隔一个星期就能采摘一次其嫩叶,炒菜很好吃,最主要是其汤汁紫色带红,给小孩泡饭,哄小孩多吃饭那可是一绝。

(5)马齿苋

马齿苋是一种向阳性的植物,经常生长在阳光充裕的地方,比较好寻找到,这种植物肉厚,汁多,很美味,但是不适合炒食,适合做凉菜或拌菜,口感极佳。并且马齿苋也是药材的一种,具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。

(6)蒲公英

蒲公英大家都很熟悉,但是大部分人只熟悉秋天的蒲公英,因为这时的蒲公英已经开花结种子了,蒲公英的种子能随风飞翔,在乡下很多小孩都喜欢吹蒲公英种子,其实蒲公英的幼苗是可以食用,直接作为蔬菜来炒食,味道也是极美。

(7)桔梗

桔梗属于中药材之一,但是其在春季生长时可以作为食材食用,其嫩叶炒食十分美味,当然部分桔梗是长有短短的绒毛的,这类就别吃为妙,口感的确不是很好。桔梗的根具有止咳、祛痰等多种功效,但是其嫩叶这些效果就很少了,只能说是一种可一吃的野菜。

(8)香椿

香椿就是椿树的嫩芽,椿树和很多树不同,椿树是属于春天发芽最早的一类,很多椿树在冬天就开始是出芽了,早春时期就已经吐出嫩芽,椿树的嫩芽是常见的食材之一,用长竹杆拍打椿树嫩芽下的枝干就能震断其嫩芽,采摘回来之后的嫩香椿可直接焯水炒食,味道比较香,但是带有一股椿树汁的味道,部分人也许不喜欢吃,但是还有一种方法,就是将嫩芽焯水之后晒干,这时后才是最好吃的香椿,就像炒咸菜一样炒一下就能食用,味道极香。

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